1/2litro brodo di carnemeglio se fatto con la testa del coniglio
1 cipolla media
20olive taggiasche
1 cucchiaiopinoli
1spicchio d’aglio
2rametti di rosmarino
1 rametto di timo
3foglie di alloro
1bicchiereRossese di Dolceacquaoppure vino corposo fermo
3cucchiaiolio extravergine d’ oliva
q.b.sale
Istruzioni
Tagliare il coniglio in una dozzina di pezzi ed eliminare il grasso. mettiamo da parte il fegato e i reni.
Scaldare un filo d’olio ed aggiungiamo i pezzi di coniglio facendolo rosolare per 3 minuti, aggiungiamo il trito di cipolla lo spicchio d’ aglio e i restanti 2 cucchiai di olio e continuiamo a rosolare per altri 3 minuti girando i coniglio di continuo.
Sfumiamo con un bicchiere di Rossese, lasciamo evaporare l’ alcool e quindi mettiamo il coperchio ed abbassiamo la fiamma.
Cuociamo con coperchio per 30 minuti irrorando di tanto in tanto con il brodo e controlliamo sempre che non si asciughi troppo.
Passati i primi 30 minuti aggiungere l’alloro, il rametto di rosmarino, il timo e per chi li desiderasse anche il fegato e i reni
Altri 10 minuti di cottura ed aggiungiamo le olive taggiasche con i pinoli, irroriamo col brodo e continuiamo per gli ultimi 20 minuti.
5 minuti prima del termine aggiungiamo gli atri 2 rametti di rosmarino e controlliamo la consistenza del sughetto.
Servire ben caldo.
Recipe Notes
I tempi della cottura dopo aver rosolato sono 30+10+20