Polpo croccante su hummus di ceci e maionese di aquafaba.
Come si dice…” Il polpo va cotto nell’acqua sua”.
Ecco come rendere semplice la cottura del polpo, evitando quelle leggende del sughero o farlo bollire in una quantita’ d’ acqua inutile.
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Per la ricetta della maionese di aquafaba cliccare QUI
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Tempo di cottura | 30+5 minuti |
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
- 4 polpi 500g ciascuno congelato
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato fresco
- 3 cucchiai olio extravergine d' oliva
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
Ingredienti
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Istruzioni
- Decongeliamo i polpi e diamo una sciaquata veloce
- In un tegame alto facciamo scaldare l' olio e il trito di scalogno, appena frigge buttiamo dentro i polpi e copriamo col coperchio.
- Passati 10 minuti di cottura bagnamo i polpi con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo aperto il coperchio per qualche minuto cosicche' l' alcool evapori velocemente. Inseriamo il pezzemolo tritato diamo una girata e chiudiamo il coperchio.
- Mentre i polpi cuociono, prepariamo l' hummus di ceci e la maionese di aquafaba, ricordandoci di dare una girata veloce ai polpi ogni 10 minuti e se si sta ascugando troppo l' aqua di cottura, ne aggiungiamo un pochino alla volta, non deve mai superare un dito d' altezza.
- Passata una mezzoretta di cottura totale dei polpi, spegnamo il fuoco e lasciamo intiepidire dentro la pentola senza aprirla.
- Tagliamo il polpo dividendo i tentacoli e se sono troppo lunghi li tagliamo a meta'.
- Scaldiamo una padella antiaderente e versiamo i pezzi di polpo tagliati senza aggiungere olio e rosoliamo per un paio di minuti sentendo sfrigolare il polpo. Infine aggiungiamo l'olio extravergine di oliva e sfrigoliamo i polpi per un minuto ancora, spegnamo subito il fuoco.
- Impiattiamo il tocchetti di polpi su un letto di hummus e sui lati posizioniamo due porzioncine di maionese di aquafaba.
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