Polpo croccante su hummus di ceci e maionese di aquafaba
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 15minuti
Tempo di cottura
30+5minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 15minuti
Tempo di cottura
30+5minuti
Ingredienti
  • 4 polpi500g ciascuno congelato
  • 1 scalogno
  • 1cucchiaio prezzemolotritato fresco
  • 3cucchiai olio extravergine d’ oliva
  • 1/2bicchiere vino biancosecco
Istruzioni
  1. Decongeliamo i polpi e diamo una sciaquata veloce
  2. In un tegame alto facciamo scaldare l’ olio e il trito di scalogno, appena frigge buttiamo dentro i polpi e copriamo col coperchio.
  3. Passati 10 minuti di cottura bagnamo i polpi con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo aperto il coperchio per qualche minuto cosicche’ l’ alcool evapori velocemente. Inseriamo il pezzemolo tritato diamo una girata e chiudiamo il coperchio.
  4. Mentre i polpi cuociono, prepariamo l’ hummus di ceci e la maionese di aquafaba, ricordandoci di dare una girata veloce ai polpi ogni 10 minuti e se si sta ascugando troppo l’ aqua di cottura, ne aggiungiamo un pochino alla volta, non deve mai superare un dito d’ altezza.
  5. Passata una mezzoretta di cottura totale dei polpi, spegnamo il fuoco e lasciamo intiepidire dentro la pentola senza aprirla.
  6. Tagliamo il polpo dividendo i tentacoli e se sono troppo lunghi li tagliamo a meta’.
  7. Scaldiamo una padella antiaderente e versiamo i pezzi di polpo tagliati senza aggiungere olio e rosoliamo per un paio di minuti sentendo sfrigolare il polpo. Infine aggiungiamo l’olio extravergine di oliva e sfrigoliamo i polpi per un minuto ancora, spegnamo subito il fuoco.
  8. Impiattiamo il tocchetti di polpi su un letto di hummus e sui lati posizioniamo due porzioncine di maionese di aquafaba.